Δευτέρα 5 Μαρτίου 2018

Αγριογούρουνο στιφάδο με πουρέ πατάτας

Υλικά (για 5-6 άτομα)
1,5 kg αγριογούρουνο σπάλα κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
100 ml κρασί κόκκινο
600 γραμμάρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 καρότο κομμένο καρέ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
5-6 φύλλα φασκόμηλο (προαιρετικά)
2 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τον πουρέ
500-600 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες
150 γραμμάρια γάλα χλιαρό
70 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο το κρέας σε δόσεις (αφαιρούμε από την κατσαρόλα την κάθε δόση και τη βάζουμε σε μια πιατέλα). Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, αν δούμε ότι είναι λίγο, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το καρότο και το σκόρδο για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας, το σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, το φασκόμηλο και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 90'-120' περίπου, μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας). Στα τελευταία 15' προσθέτουμε τη ρίγανη, όπως και κατά τη διάρκεια ζεστό νερό, αν χρειαστεί.

Για τον πουρέ
   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με ειδικό εργαλείο ή με πιρούνι. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Παρασκευή 2 Μαρτίου 2018

Μανιτάρια με ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)
500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους ή champignon φρέσκα
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι κίτρινο (πλυμένο 2-3 φορές)
2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
30 ml ζωμός κοτόπουλου
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Για ρύζι
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το βράσιμο και μόλις πιει τα υγρά του, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα μανιτάρια. (Σε περίπτωση που πιει το ρύζι νωρίτερα τα υγρά του, προσθέτουμε ζεστό νερό.)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...