Παγωτό: Πειρασμός με ιστορία!

   Η ιστορία του παγωτού μάς μεταφέρει σε μύθους και θρύλους μακρινούς, χαμένους στο πέρασμα των αιώνων, που είναι άκρως γοητευτικοί και ενδιαφέροντες.

   Τα περισσότερα βιβλία που αναφέρονται στην ιστορία του παγωτού είναι γεμάτα από πολλών ειδών μύθους. Ο δημοφιλέστερος από αυτούς αναφέρεται στον Μάρκο Πόλο (1254 - 1324), ο οποίος είδε να παρασκευάζουν παγωτά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Κίνα και στην επιστροφή του τα έφερε στην Ιταλία. Το 1533, όταν η Κατερίνα των Μεδίκων παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β' της Γαλλίας, έφερε στη νέα της πατρίδα ένα παγωμένο επιδόρπιο από γλυκιά κρέμα, η οποία έμοιαζε πολύ με το σημερινό παγωτό.

   Συγκεκριμένα, τα πρώτα παγωτά που δημιουργήθηκαν στην Κίνα, γύρω στο 2000 π.Χ., παρασκευάζονταν από ελαφρώς βρασμένο ρύζι, μυρωδικά και γάλα, τα οποία τοποθετούνταν στο χιόνι, για να πήξουν.

   Το παγωτό ήταν αποκλειστικό προνόμιο των πλουσίων, καθώς ήταν πολύ ακριβό, αφού δεν ήταν καθόλου εύκολο να διατηρηθεί ο πάγος το καλοκαίρι. Όμως, γύρω στα 1560 ένας Ισπανός γιατρός που ζούσε στη Ρώμη, ο Μπλάσιους Βιλαφράνκα, ανακάλυψε ότι, προσθέτοντας νιτρική ποτάσα στο χιόνι και στον πάγο, μπορούσε να καταψύξει οτιδήποτε πολύ γρήγορα.

   Η τεχνική της παρασκευής κρέμας με γάλα και αυγά ξεκίνησε στη Γαλλία στα μέσα του 18ου αιώνα. Οι Αμερικάνοι γεύτηκαν για πρώτη φορά το παγωτό το 1800. Το 19ο αιώνα η βιομηχανική κατασκευή του παγωτού απλουστεύτηκε με την εμφάνιση της μηχανής παγωτού (1843) στην Αγγλία και την Αμερική, χώρες όπου το παγωτό διαδόθηκε χάρη στους Ιταλούς μετανάστες, που το πουλούσαν στους δρόμους.

   Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες, τον 5ο αιώνα π.Χ., έτρωγαν χιόνι ανακατεμένο με μέλι και φρούτα στην αγορά της Αθήνας, καθώς ο πατέρας της ιατρικής, Ιπποκράτης, ενθάρρυνε τους ασθενείς να τρώνε πάγο. Ίσως δε γνωρίζετε ότι ένα αγαπημένο γεύμα του Μεγάλου Αλεξάνδρου ήταν χιόνι ανακατεμένο με μέλι και νέκταρ.

   Φτάνοντας, λοιπόν, στο σήμερα, έχει ανακαλυφθεί και είναι γνωστό ευρεώς ότι το παγωτό έχει κάποιες πολύ ευεργετικές ιδιότητες. Είναι από τις καλύτερες πηγές ασβεστίου λόγω του γάλακτος που περιέχει. Είναι, επίσης, πηγή βιταμινών Α, Ε, Β1, Β2 και Β6. Έχει αντιοξειδωτική δράση, επειδή περιέχει κακάο, ξηρούς καρπούς (πολυφαινόλες) και φρούτα (βιταμίνες Α και Ε). Επιπρόσθετα, οι πρωτεϊνες, οι υδατάνθρακες και τα λιπαρά του παγωτού προέρχονται σε μεγάλο ποσοστό από το γάλα, γι' αυτό και είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Και τέλος, το πιο σημαντικό... Το παγωτό είναι ο πιο γλυκός και δροσιστικός πειρασμός για μικρούς και μεγάλους!!!

Γεμιστά μανιτάρια με πουρέ πατάτας

Υλικά (4 άτομα)

500 γραμμάρια μανιτάρια portobello

150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

150 γραμμάρια τυρί τσένταρ τριμμένο

500 γραμμάρια πατάτες

Άνηθος ψιλοκομμένος

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

 Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και μ' ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Γεμίζουμε με τη γραβιέρα.

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το νερό και τις πιέζουμε με πιρούνι ή με κατάλληλο εργαλείο, ώστε να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα μανιτάρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 12' - 15' περίπου, μέχρι να ροδίσει ο πουρές.

 

Βραστή σαλάτα σπανάκι

 

Υλικά

700 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο

Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Εκτέλεση

   Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό ζεματίζουμε το σπανάκι για δευτερόλεπτα (ίσα να μαλακώσει). Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, με ποσότητα κατά βούληση.

Χοιρινό ρολό γεμιστό με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 4-5 άτομα)

1 ½ κιλό σπάλα

100 γραμμάρια μπέικον κομμένο σε φέτες

100 γραμμάρια ζαμπόν κομμένο σε φέτες

200 γραμμάρια γραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια

700-800 γραμμάρια πατάτες

1 ποτήρι νερό

Για άλειμμα

50 γραμμάρια μουστάρδα

30 γραμμάρια κέτσαπ

100 ml ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Μ' ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Σ' ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά του αλείμματος και με αυτά αλείφουμε το κρέας. Φροντίζουμε να μη χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα, διότι θα τη χρειαστούμε και αργότερα. Στο κέντρο του κρέατος απλώνουμε το μπέικον, το ζαμπόν και τη γραβιέρα. Το τυλίγουμε με προσοχή, το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με ειδικό σπάγκο και το αλείφουμε λίγο και εξωτερικά με το μείγμα.

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα. Τις βάζουμε στη γάστρα, περιχύνουμε το νερό και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο άλειμμα. Βάζουμε στο κέντρο το ρολό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 1 ½ ώρα περίπου.