Δευτέρα, 24 Ιουλίου 2017

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια

Υλικά
1 πακέτο σπαγγέτι (500 γραμμάρια)
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Ελαιόλαδο
Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5'. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα για 5' περίπου.
   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι.

Κυριακή, 9 Ιουλίου 2017

Σπιτικό ice tea

Υλικά
1 λίτρο νερό
3 φακελάκια τσάι της αρεσκείας σας
50-60 γραμμάρια ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό (ενδεικτικά)
1 ξυλάκι κανέλας
Χυμός και φλούδα από 1 ½ λεμόνι

Εκτέλεση
   Σε κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε για 5'-6'. Σουρώνουμε και αδειάζουμε το περιεχόμενο σε γυάλινο μπουκάλι. Αφήνουμε το μπουκάλι να κρυώσει και το διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και παγάκια.

Κολοκυθάκια γεμιστά

Υλικά (για 4-5 άτομα)
10 κολοκυθάκια
400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
8 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ασπράδι αυγού
20 ml νερό
Άνηθος ψιλοκομμένος
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα
2 κρόκοι αυγών
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό
Χυμός από 1 ½ λεμόνι
Αλάτι


Εκτέλεση


     Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τις άκρες τους 1-2 εκατοστά πιο μέσα. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το εσωτερικό τους*. Μ' ένα πηρούνι τα ξύνουμε εξωτερικά σε όλη την επιφάνειά τους, για να "καθίσει" καλύτερα η σάλτσα.





   Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1'-2'. Τα μεταφέρουμε σ' ένα μπολ (μαζί με το ελαιόλαδο), προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια** και τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, σχεδόν να σκεπαστούν, και αλατίζουμε ελάχιστα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 45' περίπου.

Για τη σάλτσα
   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ.

 * Με το εσωτερικό και τις άκρες που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια μπορούμε να φτιάξουμε πεντανόστιμους κολοκυθοκεφτέδες.

** Αν περισσέψει γέμιση, πλάθουμε μπαλάκια και τα μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κολοκυθάκια.

Σάββατο, 1 Ιουλίου 2017

Πολίτικη σαλάτα

Υλικά
Λάχανο
Καρότο
Σέλινο
Κόκκινη πιπεριά
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Λεμόνια στυμμένα
Αλάτι

Εκτέλεση
   Πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το σέλινο και την πιπεριά. Τρίβουμε το καρότο και μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι, λεμόνια και αλάτι κατά βούληση, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Παρασκευή, 30 Ιουνίου 2017

Παγωτό: Πειρασμός με ιστορία!

   Η ιστορία του παγωτού μάς μεταφέρει σε μύθους και θρύλους μακρινούς, χαμένους στο πέρασμα των αιώνων, που είναι άκρως γοητευτικοί και ενδιαφέροντες.
   Τα περισσότερα βιβλία που αναφέρονται στην ιστορία του παγωτού είναι γεμάτα από πολλών ειδών μύθους. Ο δημοφιλέστερος από αυτούς αναφέρεται στον Μάρκο Πόλο (1254 - 1324), ο οποίος είδε να παρασκευάζουν παγωτά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στην Κίνα και στην επιστροφή του τα έφερε στην Ιταλία. Το 1533, όταν η Κατερίνα των Μεδίκων παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β' της Γαλλίας, έφερε στη νέα της πατρίδα ένα παγωμένο επιδόρπιο από γλυκιά κρέμα, η οποία έμοιαζε πολύ με το σημερινό παγωτό.
   Συγκεκριμένα, τα πρώτα παγωτά που δημιουργήθηκαν στην Κίνα, γύρω στο 2000 π.Χ., παρασκευάζονταν από ελαφρώς βρασμένο ρύζι, μυρωδικά και γάλα, τα οποία τοποθετούνταν στο χιόνι, για να πήξουν.
   Το παγωτό ήταν αποκλειστικό προνόμιο των πλουσίων, καθώς ήταν πολύ ακριβό, αφού δεν ήταν καθόλου εύκολο να διατηρηθεί ο πάγος το καλοκαίρι. Όμως, γύρω στα 1560 ένας Ισπανός γιατρός που ζούσε στη Ρώμη, ο Μπλάσιους Βιλαφράνκα, ανακάλυψε ότι, προσθέτοντας νιτρική ποτάσα στο χιόνι και στον πάγο, μπορούσε να καταψύξει οτιδήποτε πολύ γρήγορα.
   Η τεχνική της παρασκευής κρέμας με γάλα και αυγά ξεκίνησε στη Γαλλία στα μέσα του 18ου αιώνα. Οι Αμερικάνοι γεύτηκαν για πρώτη φορά το παγωτό το 1800. Το 19ο αιώνα η βιομηχανική κατασκευή του παγωτού απλουστεύτηκε με την εμφάνιση της μηχανής παγωτού (1843) στην Αγγλία και την Αμερική, χώρες όπου το παγωτό διαδόθηκε χάρη στους Ιταλούς μετανάστες, που το πουλούσαν στους δρόμους.
   Ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες, τον 5ο αιώνα π.Χ., έτρωγαν χιόνι ανακατεμένο με μέλι και φρούτα στην αγορά της Αθήνας, καθώς ο πατέρας της ιατρικής, Ιπποκράτης, ενθάρρυνε τους ασθενείς να τρώνε πάγο. Ίσως δε γνωρίζετε ότι ένα αγαπημένο γεύμα του Μεγάλου Αλεξάνδρου ήταν χιόνι ανακατεμένο με μέλι και νέκταρ.
   Φτάνοντας, λοιπόν, στο σήμερα, έχει ανακαλυφθεί και είναι γνωστό ευρεώς ότι το παγωτό έχει κάποιες πολύ ευεργετικές ιδιότητες. Είναι από τις καλύτερες πηγές ασβεστίου λόγω του γάλακτος που περιέχει. Είναι, επίσης, πηγή βιταμινών Α, Ε, Β1, Β2 και Β6. Έχει αντιοξειδωτική δράση, επειδή περιέχει κακάο, ξηρούς καρπούς (πολυφαινόλες) και φρούτα (βιταμίνες Α και Ε). Επιπρόσθετα, οι πρωτεϊνες, οι υδατάνθρακες και τα λιπαρά του παγωτού προέρχονται σε μεγάλο ποσοστό από το γάλα, γι' αυτό και είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Και τέλος, το πιο σημαντικό... Το παγωτό είναι ο πιο γλυκός και δροσιστικός πειρασμός για μικρούς και μεγάλους!!!

Γεμιστά μανιτάρια με πουρέ πατάτας

Υλικά (4 άτομα)
500 γραμμάρια μανιτάρια portobello
150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
150 γραμμάρια τυρί τσένταρ τριμμένο
500 γραμμάρια πατάτες
Άνηθος ψιλοκομμένος
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι

 Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και μ' ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Γεμίζουμε με τη γραβιέρα.
   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το νερό και τις πιέζουμε με πιρούνι ή με κατάλληλο εργαλείο, ώστε να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα μανιτάρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 12' - 15' περίπου, μέχρι να ροδίσει ο πουρές.

 

Πέμπτη, 29 Ιουνίου 2017

Βραστή σαλάτα σπανάκι

Υλικά
700 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
Χυμό από λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση
   Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό ζεματίζουμε το σπανάκι για δευτερόλεπτα (ίσα να μαλακώσει). Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, με ποσότητα κατά βούληση.

Χοιρινό ρολό γεμιστό με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 4-5 άτομα)
1 ½ κιλό σπάλα
100 γραμμάρια μπέικον σε φέτες
100 γραμμάρια ζαμπόν σε φέτες
200 γραμμάρια γραβιέρα σε μπαστουνάκια
700 γραμμάρια πατάτες

Για άλειμμα
50 γραμμάρια μουστάρδα
30 γραμμάρια κέτσαπ
100 ml ελαιόλαδο
Ρίγανη
Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι 

Εκτέλεση
   Μ' ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Σ' ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά του αλείμματος και με αυτά αλείφουμε το κρέας. Φροντίζουμε να μη χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα, διότι θα τη χρειαστούμε και αργότερα. Στο κέντρο του κρέατος απλώνουμε το μπέικον, το ζαμπόν και τη γραβιέρα. Το τυλίγουμε με προσοχή, το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με σπάγκο και το αλείφουμε λίγο και εξωτερικά με το μείγμα.
   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα. Τις βάζουμε στη γάστρα, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα από το άλειμμα. Βάζουμε στο κέντρο το ρολό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ½ ώρα περίπου.

Πέμπτη, 25 Μαΐου 2017

Σαλάτα του Σεφ

Υλικά
1 ρίζα μαρούλι
6 φύλλα λάχανο iceberg
7 ντοματίνια
½ αγγουράκι
150 γραμμάρια ζαμπόν σε κυβάκια
150 γραμμάρια τυρί γκούντα ή ημίσκληρο σε κυβάκια
2 αυγά βραστά

Για sauce
6 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα
3 κουτ. σούπας κέτσαπ

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Για sauce: Σ' ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά, περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Παρασκευή, 14 Απριλίου 2017

Κατσικάκι με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 5-6 άτομα)
3 ½ κιλά κατσίκι (μισό κατσίκι)
1 ½ κιλό πατάτες
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
50 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια 
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κατσίκι και τις πατάτες μ' έναν αυγοδάρτη εκτός από το δεντρολίβανο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα. Τοποθετούμε το κατσίκι και τις πατάτες σ' ένα βαθύ ταψί και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το μείγμα που έχουμε φτιάξει. Κόβουμε το δεντρολίβανο και το σκορπάμε σε διάφορα σημεία. Σκεπάζουμε μ' ένα ρηχό ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250οC για 20'. Έπειτα, χαμηλώνουμε στους 200οC και το αφήνουμε για 30'. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, αφαιρούμε το ρηχό ταψί και το αφήνουμε να πάρει χρώμα, παραμένοντας στους 200οC για 40'. Όση ώρα είναι ξεσκέπαστο, φροντίζουμε να ανακατεύουμε.

Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017

Πασχαλινά τσουρέκια

Υλικά (για 2 τσουρέκια)
7οο γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
50 γραμμάρια μαγιά νωπή
200 ml γάλα χλιαρό
150 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμός από 1 πορτοκάλι 
½ σφηνάκι λικέρ μαστίχα
4 αυγά
1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά με 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη σε 100 ml γάλα. Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το λικέρ, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και τα ζεσταίνουμε (δεν τα βράζουμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, τη διαλυμμένη μαγιά, τη βανίλια, το μαχλέπι, το κακουλέ και τα χτυπάμε με σύρμα.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα. Αρχίζουμε με χαμηλή ταχύτητα για 3'. Έπειτα, την αυξάνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για 12' περίπου, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σε 2 μεγάλα αλευρωμένα μπολ και τη σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2-2 ½ ώρες περίπου.
    Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε την κάθε ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Την πλάθουμε και την ανοίγουμε σε λωρίδες.  Για τη διαδικασία πλεξίματος, δείτε στο παρακάτω βίντεο  από το κανάλι μας.

 

   Σε ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για περίπου 35'. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-35' στους 180ο C. Αφότου κρυώσουν, τοποθετούμε στο κέντρο 1 πασχαλινό αυγό.

Καλή Ανάσταση!!!

Τετάρτη, 12 Απριλίου 2017

Μανιταρίτσα

Υλικά (για 4-5 άτομα)
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια champignon ή portobello
½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ (εναλλακτικά τραχανάς)
1200 ml χλιαρό νερό (4-5 πιάτα)
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
½ ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο 
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1-2 κουτ. σούπας αλεύρι ή corn flour
1 κρόκος αυγού
Χυμός από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι 

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, για να λιώσει. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2'-3' κι έπειτα τα μανιτάρια για 3'-5'.
   Προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, τον άνηθο και το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν. Παίρνουμε 1 κουτάλα από το ζωμό και την αφήνουμε να κρυώσει. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε το αλεύρι με 100 ml κρύο νερό, το ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε. 
   Έπειτα, χτυπάμε στο μπολάκι τον κρόκο με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...